CHEFS /
CUSTOMERS
シェフ | ご愛用者様
Bart Cywiński
一覧へ
INFORMATION
- ホテル「Pullman Bangkok King Power」
- エグゼクティブ・シェフ
- タイ（バンコク）
プロフィール紹介
ProfileBart Cywiński： "Pullman Bangkok King Power" Dining | エグゼクティブ・シェフ
Bart Cywiński氏は現在、Pullman Bangkok King Power のエグゼクティブシェフを務め、複数のレストランやバーにまたがる料理部門全体を統括しています。この役割において彼の視野は一つの厨房にとどまらず、多様なチームと密に連携しながら、一貫性のあるクオリティを維持し、人材を育成し、すべてのダイニング体験が統一された品質と創造性の基準を体現することに注力しています。
彼の料理人としての歩みは、幼い頃に祖母から学んだことに始まります。季節を尊重すること、そして最も新鮮な食材を使うことの大切さを、日々の料理を通して教えられました。そうした幼少期の経験は、「本物であること」への深い敬意と、食材が持つ自然なリズムを大切にする姿勢を、彼の中にしっかりと根付かせました。
16歳という若さで、彼は初めてプロフェッショナルの厨房に足を踏み入れました。そこは常に忙しく、緊張感に満ちた環境であり、彼の精神力が試されると同時に、技術を大きく磨く場となりました。その後、ロンドン、香港、バンコクと、各地の名だたるレストランで経験を重ね、それぞれの現場で得た学びが、彼の技術と視野に新たな奥行きを加えていきました。
彼のキャリアの中でも特に大きな節目となったのが、シンガポールの JAANby Kirk Westaway にてヘッドシェフを務めた経験です。才能あるチームを率いながら、彼らはまずミシュラン一つ星を獲得し、さらに二つ星へと到達しました。この評価は、彼の卓越した技術力だけでなく、彼のチーム全体が共有する情熱とこだわりが結実したものでもありました。
25年以上にわたる彼のキャリアは、技を磨き続けること、食材そのものを大切にすること、そして最高の仕事を届けるために黙々と力を尽くす職人たちへの敬意を積み重ねてきた歩みでもあります。彼は常に、シェフとは物語を語る存在であり、その物語を可能にしているのは、農家や漁師、そして職人たちという“名もなきヒーロー”であると信じてきました。
【 Property Information 】
Pullman Bangkok King Power
住所 : 8/2 Rangnam Road, Thanon-Phayathai, Ratchathewi,
10400 Bangkok, Thailand
HP ：https://www.pullmanbangkokkingpower.com/
Instagram ：https://www.instagram.com/pullmanbangkokkingpower/
彼の料理人としての歩みは、幼い頃に祖母から学んだことに始まります。季節を尊重すること、そして最も新鮮な食材を使うことの大切さを、日々の料理を通して教えられました。そうした幼少期の経験は、「本物であること」への深い敬意と、食材が持つ自然なリズムを大切にする姿勢を、彼の中にしっかりと根付かせました。
16歳という若さで、彼は初めてプロフェッショナルの厨房に足を踏み入れました。そこは常に忙しく、緊張感に満ちた環境であり、彼の精神力が試されると同時に、技術を大きく磨く場となりました。その後、ロンドン、香港、バンコクと、各地の名だたるレストランで経験を重ね、それぞれの現場で得た学びが、彼の技術と視野に新たな奥行きを加えていきました。
彼のキャリアの中でも特に大きな節目となったのが、シンガポールの JAANby Kirk Westaway にてヘッドシェフを務めた経験です。才能あるチームを率いながら、彼らはまずミシュラン一つ星を獲得し、さらに二つ星へと到達しました。この評価は、彼の卓越した技術力だけでなく、彼のチーム全体が共有する情熱とこだわりが結実したものでもありました。
25年以上にわたる彼のキャリアは、技を磨き続けること、食材そのものを大切にすること、そして最高の仕事を届けるために黙々と力を尽くす職人たちへの敬意を積み重ねてきた歩みでもあります。彼は常に、シェフとは物語を語る存在であり、その物語を可能にしているのは、農家や漁師、そして職人たちという“名もなきヒーロー”であると信じてきました。
【 Property Information 】
Pullman Bangkok King Power
住所 : 8/2 Rangnam Road, Thanon-Phayathai, Ratchathewi,
10400 Bangkok, Thailand
HP ：https://www.pullmanbangkokkingpower.com/
Instagram ：https://www.instagram.com/pullmanbangkokkingpower/
Bart Cywiński × 龍泉刃物
Selection
【ご愛用の龍泉商品】
包丁：蒼龍鱗シリーズ
お買い上げ店舗： King Tak Hong Porcelain Co., Ltd.
厨房の外において、彼が長年抱き続けてきたもう一つの情熱が「包丁」、中でも歴史と美意識を宿す手仕事の刃物でした。オランダ・ズヴォレにある De Librije の故Jonnie Boer氏が、龍泉刃物の美しい包丁を紹介していた瞬間を、彼は今も鮮明に覚えています。ロンドンで修業中だった若き日の彼にとって、それらはただ憧れることしかできない、気品ある道具でした。それから15年後、彼が香港のグランドハイアットホテルでエグゼクティブ・スーシェフを務めていた際、偶然出会ったのが蒼龍鱗シリーズ でした。それらの包丁は、彼のコレクションの中でもっとも大切な存在となります。そして今もなお、シェフ仲間やゲストが足を止め、その佇まいに見入ります。それは、料理であれ道具であれ、クラフトマンシップとは称えられるべきものである、という静かなメッセージでもあります。
彼の歩みは、食材への敬意、人への敬意、そして本質を高める芸術性への敬意に貫かれています。それは、伝統と革新が出会い、情熱が一皿一皿に込められて受け継がれていく物語なのです。
包丁：蒼龍鱗シリーズ
お買い上げ店舗： King Tak Hong Porcelain Co., Ltd.
厨房の外において、彼が長年抱き続けてきたもう一つの情熱が「包丁」、中でも歴史と美意識を宿す手仕事の刃物でした。オランダ・ズヴォレにある De Librije の故Jonnie Boer氏が、龍泉刃物の美しい包丁を紹介していた瞬間を、彼は今も鮮明に覚えています。ロンドンで修業中だった若き日の彼にとって、それらはただ憧れることしかできない、気品ある道具でした。それから15年後、彼が香港のグランドハイアットホテルでエグゼクティブ・スーシェフを務めていた際、偶然出会ったのが蒼龍鱗シリーズ でした。それらの包丁は、彼のコレクションの中でもっとも大切な存在となります。そして今もなお、シェフ仲間やゲストが足を止め、その佇まいに見入ります。それは、料理であれ道具であれ、クラフトマンシップとは称えられるべきものである、という静かなメッセージでもあります。
彼の歩みは、食材への敬意、人への敬意、そして本質を高める芸術性への敬意に貫かれています。それは、伝統と革新が出会い、情熱が一皿一皿に込められて受け継がれていく物語なのです。
Photo Gallery
